Resep Fruit Danish Pastry Mudah dan Lezat - Mamajokaa - Food Blogger Bandung

Resep fruit Danish pastry yang mudah dibuat

Apa yang membuat Danish pastry berbeda dengan puff pastry? Tentu saja kulitnya yang crunchy diluar namun lembut di dalam dengan tekstur kulit yang lebih tebal dari puff pastry. Kelebihan inilah yang membuat Danish pastry dapat menampung topping atau isian pastry yang agak berat seperti buah atau daging.

Danish pastry dengan topping buah memang menggiurkan. Selain lezat, crunchy dan lembut juga segar dengan berbagai jenis buah diatasnya. Fruit Danish dapat menjadi pilihan Danish pastry yang lezat sebagai cemilan sehat untuk keluarga dan kerabat.

Berikut beberapa hal yang perlu kita ketahui terkait Fruit Danish, seperti buah apa saja yang digunakan, isian pastry yang cocok untuk Fruit Danish dan aneka resepnya. Yuk baca selanjutnya.

Fruit Danish Pastry Adalah

Fruit Danish pastry adalah Danish pastry yang dibuat menggunakan adonan Danish pastry ataupun Danish pastry sheet dengan aneka jenis isian pastry dan topping buah dalam berbagai bentuk.

Fruit Danish termasuk jenis Danish pastry apa? Dari segi bentuk dan jenisnya, Fruit Danish termasuk jenis Spandauer Danish dan Kanelstang Danish.

Misalnya seperti Spandauer Danish dengan bentuk bulat pipih dengan cekungan di bagian tengah yang diisi dengan custard cream atau cream cheese dan lelehan gula di bagian pinggir lalu diberi topping strawberry, apricot, jeruk, lemon, pisang atau raspberry.

Sementara .Kanelstang Danish memiliki bentuk braid atau kepang panjang dengan toping di buah di bagian dalam yang dilipat dengan taburan coklat atau glazing sugar.

Definisi Fruit Danish Pastry

Resep Fruit Danish Pastry Mudah

Resep Fruit Pastry Mudah dan Lezat

Pada dasarnya, semua aneka resep Fruit Danish sama. Lantas apa yang membedakan? Yang membedakan adalah bentuk, jenis buah yang digunakan dan isian pastry. Namun untuk bahan dasar adonan Danish pastry umumnya sama.

Kecuali jika kita ingin membuat Fruit Danish pastry dalam jumlah besar, tentu takaran adonan dasarnya bertambah bukan?

Buah Yang Cocok Untuk Fruit Danish Pastry

Buah apa saja yang cocok digunakan untuk Fruit Danish? Semua tergantung kreatifitas. Namun umumnya buah yang digunakan adalah :

• Strawberry
• Raspberry
• Anggur/kismis
• Pisang
• Kiwi
• Jeruk
• Apricot
• Nanas
• Alpukat
• Buah kalengan
• Selai Strawberry

Diantara semua jenis buah diatas, strawberry, anggur, kiwi, jeruk dan raspberry yang banyak digunakan untuk membuat Fruit Danish. Kelima buah tersebut memiliki rasa asam kecut yang unik dan menghasilkan kombinasi rasa manis segar dengan taburan gula dan isian pastry yang digunakan.

Buah yang cocok digunakan untuk Fruit Danish Pastry

Isian Pastry yang Cocok Untuk Fruit Danish

Salah satu ciri khas Fruit Danish selain topping buah adalah isian pastry atau Pastry cream yang digunakan. Pastry cream yang digunakan untuk Fruit Danish umumnya adalah sebagai berikut .

1. Creme patissiere (pastry cream/krim pastry)

Creme patissiere adalah pastry cream sejenis vla atau custard dengan bahan utama susu, gula, kuning telur, vanili dan tepung terigu atau tepung jagung.

2. Chantilly cream

Chantilly cream adalah isian pastry yang dibuat dari campuran whipped cream dan pastry cream serta gelatin dan icing sugar di dalamnya untuk tekstur yang lebih kuat dan tahan panas.

3. Diplomat cream

Diplomat cream adalah kombinasi antara pastry cream dan whipped cream dengan tekstur yang kokoh namun ringan dan merupakan jenis isian pastry yang paing banyak digunakan untuk pastry.

4. Mousseline cream

Mousseline cream adalah jenis isian pastry yang dibuat dari campuran pastry cream dan butter cream hingga mengembang. Mousseline cream memiliki tekstur lebih kokoh dari pastry cream namun lembut.

5. Cream Cheese

Cream cheese adalah jenis isian pastry yang dibuat dari whipped cream, cream, cheese, telur, gula dan vanili. Cream cheese termasuk isian pastry yang paling banyak digunakan karena rasanya yang cenderung gurih asin menghasilkan kombinasi rasa yang unik dengan buah pada Fruit Danish.

Jenis - jenis cream untuk isian Danish pastry

Dasar Adonan Fruit Danish

Resep adonan Danish Pastry untuk Fruit Danish umumnya sama dengan adonan dasar Danish pastry, Hanya takaran bahan saja yang berbeda tergantung kebutuhan.

Bahan Adonan 1 kg Terigu Protein Tinggi dan Sedang

800 gram Terigu Protein Tinggi

200 gram Terigu Protein Sedang

5 gram Bread Improver

10 gram Ragi

30 gram Susu Bubuk Full Cream

150 gram Gula Pasir Terigu Protein Sedang 200 g

1 butir Telur

450 gram Air Es

Bahan Laminasi :

14 gram Garam

25 gram mentega Boss

100 gram Margarine

Lemak Roll in Fat : 500 gram Danish Pastry Margarine

Bahan Adonan 500 gram Terigu Protein Tinggi

500 gr terigu protein tinggi

75 gr gula pasir

1 sdm ragi instan

2 sdm susu bubuk

2 butir telur

175 ml air es

50 gr margarin

1 sdt garam

Lemak Roll in Fat : 200 gr pastry margarin

Cara Membuat Adonan Danish Pastry :

1. Aduk bahan adonan hingga tercampur merata hingga 3/4 kalis
2. Bungkus adonan dengan plastik dan resting dalam freezer selama 1 jam.
3. Setelah resting keluarkan adonan dan gilas hingga berbentuk persegi panjang lalu letakan Pastry margarine lalu lipat
4. Lakukan lipatan tunggal 1 yaitu, gilas adonan hingga ketebalan 2 cm lalu lipat dan bungkus adonan dengan plastik dan resting dalam freezer selama 15 menit
5. Lakukan lipatan tunggal 2 dan 3 dengan cara yang sama.
6. Setelah resting lipatan ketiga selama 15 menit, gilas adonan dengan ketebalan 0,5 mm lalu bentuk adonan sesuai dengan jenis fruit danish pastry yang diinginkan
7. Resting pada suhu ruang selama 90 - 120 menit.
8. Lapisi permukaan atas dengan telur, isian pastry dan topping buah
9. Panggang pada suhu oven 190°C - 220°C selama 20 menit.

Ketika membuat adonan Danish pastry, ada kemungkinan adonan gagal dan tidak mengembang. Tentunya Mom bertanya kenapa kulit pastry tidak mengembang? Terdapat beberapa faktor penyebab, diantaranya :

• Over proofing pada suhu yang tinggi
• Adonan tidak kalis
• Jumlah lipatan adonan kurang atau terlalu banyak
• Lemak roll-in sedikit
• Adonan kulit danish pastry terlalu tipis
• Suhu pemanggangan kurang dari 190°

Jika mom ingin membuat Fruit Danish lebih simple dan gak ribet, mom bisa menggunakan Danish pastry instan yang tersedia di marketplace, toko bahan kue, toko frozen food dan supermarket.

Resep Fruit Danish Mudah 

Berikut inspirasi Fruit Danish yang bisa dibuat dengan mudah baik menggunakan adonan dasar Danish pastry yang dibuat sendiri dengan resep di atas ataupun menggunakan Danish pastry instan.

1. Resep Custard

Bahan pastry cream atau custard :

300 ml susu cair

100 gram gula pasir halus

1/4 sendok teh garam

1 sendok teh vanila pasta

2 butir kuning telur

20 gram maizena

20 gram tepung terigu

50 gram mentega tawar

200 gram krim kental, kocok setengah mengembang

Cara Membuat :

1. Siapkan sauce pan kemudian rebus susu cair, gula pasir, garam, dan vanila pasta hingga mendidih.
2. Tambahkan sedikit-sedikit tepung terigu sambil diaduk hingga mengental lalu matikan api.
3. Tambahkan mentega lalu aduk rata dan dinginkan dalam lemari es selama 10-15 menit
4. Tambahkan adonan dengan krim kental sedikit demi sedikit sambil dikocok perlahan lalu dinginkan kembali dalam lemari es.

2. Resep Cream Cheese

Bahan Cream Cheese :

250 gram cream cheese

113 gram gula halus

19 gram mentega atau butter

28 gram maizena

21 gram kuning telur

1 tsp vanilla extract

Cara Membuat :

1. Aduk cream cheese, gula halus vanilla hingga tercampur rata
2. Masukkan kuning telur dan aduk kembali
3. Setelah tercampur rata masukan whipping cream dan aduk hingga semua tercampur rata

3. Resep Egg Wash

Aduk rata tiga bahan utama egg wash yaitu 1 butir telur,1 butir kuning telur dan 1 sendok makan susu cair.

4. Braid Cream Cheese Strawberry Danish

Braid cream cheese strawberry Danish adalah Fruit Danish yang lezat dengan bentuk kepang yang unik dan menarik. Cream cheese yang digunakan adalah cream cheese dengan resep di atas dengan isian strawberry jam.

Bahan :

• Adonan dasar Danish pastry atau 1 lembar Danish pastry sheet
• Cream cheese
• Selai strawberry
• Buah strawberry
• Adonan egg wash

Cara Membuat :

1. Siapkan adonan Danish pastry yang sudah resting sebanyak 3 kali lipatan tunggal atau Danish pastry sheet yang susah didiamkan pada suhu ruang selama 20 menit
2. Potong adonan menjadi persegi sama sisi dan lipat ,menjadi tiga bagian lalu buka lipatan
3. Potong vertikal di kedua sisi kanan dan kiri hingga menyentuh batas lipatan tengah Adonan tanpa saling bersentuhan antara potongan kanan dan kiri
4. Olesi adonan bagian tengah yang tidak dipotong dengan cream cheese dan selai strawberry
5. Lipat belahan adonan kanan dan pasangkan dengan lipatan kiri ke bagian tengah seperti mengepang rambut. Lakukan hingga helaian terakhir adonan yang dipotong.
6. Olesi bagian atas adonan dengan egg wash
7. Tutup adonan dengan kain atau plastik dan resting selama 120 menit
8. Olesi bagian atas adonan dengan egg wash
9. Panggang pada suhu 190°C - 220°C selama 20 menit

Contoh cara melipat adonan Braid cream cheese strawberry Danish (sumber korena in the kitchen)

4. Fruit Basket Danish

Bahan :

• 150 gram strawberry atau sesuai selera minimal 100 gram
• 3 buah kiwi
• 3 buah buah jeruk
• Custard
• Egg wash

Cara Membuat Danish Fruit Basket :

1. Siapkan adonan Danish siap pakai
2. Giling Adonan berbentuk persegi panjang dengan ketebalan 0,5 cm
3. Potong adonan berbentuk persegi ukuran 8x8 cm dan potong sedikit pada bagian ujung sisi kanan kiri, atas bawah seperti membuat pola origami kincir angin hingga ke tengah tapi tidak saling memotong atau bersentuhan.
4. Letakkan adonan di dalam loyang muffin dan biarkan bagian yang terpotong menjuntai. Tekan adonan hingga kebagian bawah dan sekeliling loyang muffin.
5. Resting selama 90 menit
6. Olesi sisi atas dengan egg wash dan panggang dengan suhu 180°C selama 20 menit
7. Setelah matang keluarkan dari oven dan lepaskan basket Danish dari loyang muffin
8. Beri topping pastry cream hingga agak penuh lalu hias dengan potongan strawberry, kiwi dan jeruk.
9. Simpan dalam lemari es sebelum dinikmati agar lebih nikmat dan segar.

Resep diatas saya sadur dari Sajian Sedap. Namun secara umum, Fruit basket Danish resepnya sama, yang berbeda hanya tajaran bahan yang digunakan, jenis mentega dan merek terigu atau ragi. Terkait bentuk, bervariasi ya Mom. Ada yang menyerupai bunga seperti referensi Sajian Sedap, ada juga yang seperti Spaunder Danish.

Intinya, Fruit Basket Danish adalah Danish pastry yang toppingnya beraneka ragam jenis buah dengan cream pastry custard atau cream cheese. 

Kesimpulan

Kita juga dapat berkreasi membuat Fruit Danish sendiri dengan buah buahan yang kita sukai, misalnya durian. Waaah menarik bukan?

Kombinasikan buah yang akan digunakan dengan pastry cream yang dipilih. Gunakan custard untuk rasa yang tidak terlalu strong, namun ingin terasa lebih gurih dan segar kita dapat menggunakan cream cheese.

Dengan menggunakan Danish pastry sheet, kita dapat membuat Fruit Danish dengan lebih mudah, cepat dan praktis. Selamat mencoba!

Referensi :
https://www.sugarsaltmagic.com/custard-danish-pastry/

https://sajiansedap.grid.id/read/10712206/danish-fruit-basket-snack-kekinian-yang-sebenarnya-mudah-dibuat?page=all
https://casualfoodist.com/easy-strawberry-cream-cheese-danish/
https://korenainthekitchen.com/2012/05/24/sourdough-danish-pastries-part-ii/
https://www.idntimes.com/food/diet/sha-kookie/jenis-krim-yang-sering-dipakai-pada-pastry-c1c2?page=all